Uma Análise do Mercado no Brasil

Por Eduardo Weisberg

Presidente da ABIS

Julho de 2025

O sorvete, uma delícia mundial que transcende idades e culturas, possui um papel significativo e crescente na economia brasileira. Longe de ser apenas um luxo sazonal, o setor de sorvetes no Brasil tem demonstrado resiliência e dinamismo, impulsionado por inovações, estratégias de mercado e um consumo cada vez mais consolidado. A ABIS – Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes – é a principal entidade representativa, e busca fortalecer e projetar este mercado com um potencial enorme de crescimento.

O Brasil se destaca como um dos maiores produtores e consumidores de sorvete do mundo, embora o consumo per capita ainda revele um vasto potencial de crescimento. A produção nacional, robusta e diversificada, abrange desde sorvetes de massa e picolés, até produtos premium e artesanais, atendendo a uma gama variada de paladares e poderes aquisitivos.

Historicamente, o mercado brasileiro de sorvetes tem apresentado uma evolução constante, superando desafios econômicos e adaptando-se às novas demandas dos consumidores. O crescimento ao longo dos anos é reflexo da profissionalização do setor, do investimento em tecnologia e da capacidade de inovar, introduzindo novos sabores, formatos e linhas de produtos que incorporam tendências como ingredientes naturais, opções zero açúcar e veganas.

Quando comparado a outros países, o consumo per capita no Brasil ainda é modesto em relação a nações como os Estados Unidos ou Nova Zelândia, onde o sorvete é um item de consumo diário e em grandes volumes. Essa diferença, contudo, não é um ponto fraco, mas sim um indicativo claro do enorme potencial de expansão. A tropicalidade do clima brasileiro, aliada à crescente conscientização sobre a versatilidade e os benefícios do sorvete, sinaliza um futuro promissor para o aumento do consumo e a penetração em novos lares.

A economia brasileira, embora apresente sinais de recuperação em alguns setores, ainda navega por um cenário de desafios que impactam diretamente a indústria de sorvetes. A inflação, por exemplo, é um fator crítico, elevando os custos de matérias-primas, como laticínios, açúcar e frutas, e insumos de embalagem, pressionando as margens de lucro e exigindo estratégias de precificação cuidadosas. A carga tributária, complexa e elevadíssima, também se soma aos desafios, impactando a competitividade e o poder de investimento das empresas, desde as grandes indústrias até as pequenas sorveterias artesanais.

A ABIS tem sido a voz na defesa de políticas que desonerem a produção e incentivem o consumo, argumentando que o sorvete não deve ser visto apenas como um item de lazer, mas sim como um alimento com valor nutricional significativo. O sorvete, em suas diversas formulações, pode ser uma fonte de cálcio, proteínas e vitaminas, além de fornecer energia. A crescente busca por alimentos que proporcionem bem-estar e prazer, aliados à nutrição, posiciona o sorvete como um produto relevante na dieta, capaz de contribuir para uma alimentação equilibrada quando consumido com moderação e dentro de um estilo de vida saudável. Essa perspectiva busca mudar a percepção do público e das autoridades, abrindo caminho para um reconhecimento mais justo do seu papel na cadeia alimentar.

A ABIS não se limita à representação política. Ela atua ativamente na promoção e desenvolvimento do setor por meio de iniciativas e parcerias estratégicas como:

• O Dia Nacional do Sorvete Solidário, realizado anualmente em 23 de setembro, este projeto é um marco da responsabilidade social da indústria. Empresas e sorveterias de todo o país doam parte das suas vendas do dia para instituições de caridade e projetos sociais. A iniciativa não só reforça a imagem positiva do sorvete como alimento que traz alegria e bem-estar, mas também gera um impacto social relevante, mobilizando consumidores e empresários em prol de causas nobres.
• As parcerias com instituições conceituadas e com credibilidade no mercado, como o SEBRAE SP e o SENAI SP são fundamentais para o desenvolvimento técnico e empresarial do setor. Com o SEBRAE, a ABIS foca no apoio a pequenos e médios empresários, oferecendo capacitação em gestão, marketing e inovação. Com o SENAI, o foco está na qualificação de mão de obra, desenvolvimento de novas tecnologias e padronização de processos, garantindo a qualidade e a segurança dos alimentos produzidos. Essas colaborações são vitais para a modernização e competitividade do mercado.
• A participação na Anuga Select Brazil, uma das maiores feiras de alimentos e bebidas do mundo, é uma vitrine estratégica para o sorvete brasileiro. Essa parceria proporciona visibilidade internacional aos produtos e empresas nacionais, facilita o networking, atrai investimentos e promove a troca de conhecimentos sobre as últimas tendências e inovações do setor alimentício global. É uma oportunidade ímpar para expandir mercados e consolidar a presença do sorvete brasileiro no cenário mundial.
• O Congresso Latino-Americano de Sorvetes e Helados (CLASH) é o evento anual mais aguardado e de maior importância para o setor de sorvetes na região. Organizado pela ABIS, o CLASH reúne os principais players da indústria, especialistas, fornecedores e acadêmicos.

As expectativas em torno do CLASH são sempre altas. O congresso é um palco para a apresentação de estudos de mercado, discussões sobre as tendências de consumo, inovações tecnológicas em equipamentos e ingredientes, incluindo debates sobre os desafios regulatórios e econômicos. É uma oportunidade para que os profissionais do setor se atualizem, façam negócios e fortaleçam o networking, além de delinearem as estratégias para o futuro da indústria. O CLASH não é apenas um evento, é um termômetro e uma bússola que orienta as próximas direções do mercado de sorvetes.

Em suma, o mercado de sorvetes no Brasil é um ecossistema vibrante e em constante transformação. Apesar dos desafios econômicos inerentes ao cenário nacional, a capacidade de inovação das empresas, as iniciativas estratégicas da ABIS e o reconhecimento crescente do sorvete como um alimento versátil e nutritivo, prometem solidificar ainda mais a sua presença nas mesas e nos corações dos brasileiros. O futuro é gelado e doce, com um potencial de crescimento que ainda promete muitas alegrias.